Ein gesunder und gleichzeitig nahrhafter Salat kann ein wunderbares Mittagessen darstellen.

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Zutaten:

150 g Quinoa (Mischung aus rot und weiß)

10 g Knoblauch

1 Zwiebeln

1 TL Rapsöl

80 g Zucchini

15 g Pinienkerne

5-10 Cocktailtomaten

Salz

Pfeffer

Oregano

etwas Frühlingszwiebel

bei Bedarf 1/2 Zitrone

5 EL meiner Paprikasoße:

Für die Soße:

1 Dose weiße Riesenbohnen

1 rote Paprika

1 TL Sesampaste

10 g Knoblauch

1 Zwiebel

1o g Walnüsse

Etwas Oregano, Salz und Pfeffer

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Nährwerte für 1 Portion (1/2 des Gekochten):

Kalorien: 402

Kohlenhydrate: 62,8 g

Fett: 12 g 

Eiweiß: 14 g


Hier gehts zum passenden Video auf Youtube: