Heute werden richtige einfache und leckere Kartoffel-Brötchen. Ähnlich meinen Quarkbrötchen, die ich euch schon gezeigt habe.

Heute geht es rund um die Kartoffel, denn sie sind lecker, knautschig und eignen sich perfekt fürs Frühstück, aber auch für abends zum Grillen.

Zutaten

Dinkel-vollkornmehl, 200 gr 
Frisch-backhefe, 21 g
Olivenöl, 10 g  
Kartoffeln, 500 gr
Weizen Vollkornmehl, 300 g 
Wasser, 100 ml 

Anleitung

 

  1. Zunächst habe ich meine gekochten Kartoffeln. Dafür kann man auch die vom Vorabend nehmen, wenn man welche übrig hat. Und in der Kanne habe ich etwas Kartoffelwasser abgefangen, was wir später noch brauchen. Die Kartoffeln stellen wir erstmal zur Seite.
  2. Erstmal kümmern wir uns um die Hefe.Ich nehme ein bisschen mehr von der frischen Hefe, ansonsten geht aber auch Trockenhefe. Diese zerbrösel ich in eine Schüssl und gebe das Kartoffelwasser dazu. Das Ganze wird dann kurz durchgerührt und für ca. 10 Minuten beiseite gestellt.
  3. Derweil zerdrücke ich die Kartoffeln mit einer Gabel. Je kleiner, desto besser. Ich benutze keinen Pürierstab denn sonst wird es zu klebrig.
  4. Jetzt gebe ich das alles (zermatschte Kartoffel + Hefemischung) in eine größere Schüssel. Dazu gebe ich noch etwas Olvenöl und etwas von meinem Weizenvollkornmehl. 50 g davon hebe ich zum Kneten auf. Dann nehme ich noch etwas Dinkelvollkornmehl, aber nicht nur, da es sonst nicht so schön knautschig wird. Beim Salzen könnt ihr schön großzügig sein, weil der Teig viel davon braucht. Das Ganze wird mit dem Handrührgerät schön durchgemischt. Sobald ihr kleine Stücke habt, knetet ihr das alles mit der Hand schön durch. Gebt im Nachhinein noch ein bisschen Mehl dazu.
  5. Wenn der Teig fertig geknetet ist, wird der abgedeckt und für ca. 30 Minuten an einer warmen Stelle stehen gelassen.
  6. Jetzt werden die Brötchen daraus geformt. Mit dem restlichen Mehl die Fläche bestreuen. Dann gebe ich den Teig dazu und knete alles nochmal mit der Hand durch. Dann alles in gleichgroße Stücke schneiden. Bei mir sind 15 herausgekommen. Die kleinen Stücken flachdrücken und die Enden in die Mitte Falten. Diesen Teig drehen wir dann um, und mache eine Klaue drüber und wirbel das Ganze rum.
  7. Die fertig geformten Brötchen ruhen nochmal für ca. 30 Minuten damit der Teig nochmal ziehen kann. 10 Minuten bevor sie dann in den Backofen können, habe ich ihn auf 185-190° Ober-Unterhitze und ganz wichtig, ich habe unten noch ein Backblech eingeschoben. Das nutze ich, um kurz bevor ich die Brötchen in den Backofen schiebe, etwas Wasser darauf zu erhitzen. Das gibt den Brötchen eine sehr schöne Form. Deshalb lege ich auch die unschöne Seite mit meinen Falten nach oben, denn so sehen die Brötchen dann super aus, wenn sie fertig sind.
  8. Meine Brötchen sind nun nach 50 Minuten schon fertig. Die haben jetzt eine schön braune Farbe drauf. Ich lasse sie für ungefähr 20 Minuten abkühlen, denn dann werden sie auch noch etwas knuspriger.

 

Nährwerte (1 Brötchen):

143 Kcal

26 g Kohlenhydrate

5 g Protein

2 g Fett

 

Ein super Brötchen zum Minehmen für die Schule oder auf Arbeit. Ich hoffe, dass es euch genauso schmeckt wie mir.

Mein Video zum Rezept findet ihr hier:

 

Schönen Tag noch,

 

Eure Anne